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  国产白酒的工艺技术和实验方法 作 者:秦含章 出 版 社:学苑出版社 出版日期:2000年5月 ISBN:7-900049-19-3 页 数:1529 开 本:16开 精装  内容摘要本书主要包括:引论;我国白酒行业现状;白酒厂房;水源选择;酿酒微生物;开工投产;发酵工程;蒸馏工程;贮存与老熟;加浆降度;包装工程等34章。目录第一章 引论一、中国白酒起源试探（一）从酒具看饮酒第二章 我国白酒行业现状第三章 白酒厂房第四章 水源选择第五章 酿酒微生物第六章 开工投产第七章 制曲工程第八章 发酵工程第九章 蒸馏工程第十章 贮存与老熟第十一章 加浆降度第十二章 包装工程第十三章 成分检测第十四章 品质鉴定第十五章 白酒评比第十六章 酒的管理工作第十七章 名酒简介第十八章 我国饮料酒的发展趋势第十九章 科研大楼第二十章 原料的检查分析第二十一章 酿造用水的检查分析第二十二章 大曲的检查分析第二十三章 酒醅浸出物的解剖及化学分析第二十四章 成品酒化学分析法第二十五章 应用现代精密手段检测成品酒第二十六章 白酒中掺杂外物的检出法第二十七章 窖泥、黄泥、黄水的分析法第二十八章 酒糟和酒糟水第二十九章 酿酒微生物实验研究的基础技术第三十章 细菌类检查法第三十一章 酵母菌类检查法第三十二章 霉菌类检查法第三十三章 酿酒微生物菌种的选育方法第三十四章 微生物学测定法在发酵酒醅方面的应用（二）从饮酒论酿酒（三）先有蒸馏器，后有蒸馏酒（四）推断白酒起源于东汉二、传统白酒演变历史（一）我国古代就已利用曲药来酿酒（二）不同历史时期的制曲技术与酿酒业的发展三、劳动人民爱饮白酒一、企业众多公司林立二、白酒名称多样化（一）以地而名（二）以原料而名（三）以产品等级作为酒名（四）以产品用途作为酒名（五）以文化名人取作酒名（六）以名胜古迹取作酒名（七）以山川形势的名称或古代城市名称而取作酒名三、酿酒原料的选择四、白酒业存在的问题一、规模大小适应市场二、工厂位置交通方便三、环境良好不受污染四、厂房建筑结构合理（一）讲究厂房的朝向方位和内部布置（二）厂内地面应布置适当（三）厂房屋顶应加盖适当（四）厂内废水得到充分排泄（五）厂内应有保暖设施（六）厂内应有自来水供应（七）厂内的采光及照明（八）收受原料进厂（九）经常维护专业车间（十）厂内应该配备必需的工具（十一）选择设计厂内发酵容器的排列方法一、酿造好酒要用好水二、水质对酿酒的影响（一）从化学方面要求（二）酒厂方面要求（三）水质软硬，酒质优劣三、改变水质的措施（一）采用常法使水净化（二）采用离子交换法降低水的硬度一、自然来源（一）来自空气（二）来自雨、雪、雹（三）来自水源（四）来自土壤（五）来自尘土（六）来自原料（七）来自辅料和材料（八）来自墙壁（九）来自工具（十）来自人（十一）来自麻雀和老鼠（十二）来自苍蝇和飞蛾二、人工接种（添加优良菌种）（一）添加陈曲（二）添加熟醅（三）添加酒药（四）添加酒精酵母（五）酒母驯养试验（六）添加生香酵母（七）添加活性干酵母（八）应用各种生物技术，生产多种香味物质三、酒厂常用微生物（一）细菌类（二）酵母类（三）霉菌类（四）其他菌种四、白酒酿造微生物与白酒成品质量的关系（一）细菌举例（二）酵母举例（三）霉菌举例五、应用生物工程改进白酒香型（一）古老的白酒行业、熟练的生物技术（二）通过不同的发酵工程，检出有关的芳香物质（三）根据不同的香型，划分相应的酒种一、人力物力准备齐全（一）原料的仓库及贮运（二）辅料的仓库贮运二、继承古老生产方式发挥传统工艺特点（一）就地取料，因料制酒（二）讲究配料（三）机动灵活因陋就简（四）配合工艺整修设备清香型白酒的工艺特点是地缸发酵和清蒸清烧（五）下池发酵混蒸混烧（六）老窖保养完整无缺（七）回〓发酵和回酒发酵（八）以多种微生物增香（九）双轮底和三轮底（十）老五甑和老六甑三、慎重选择原料因料酿成白酒四、谷类原料（一）高梁（二）小麦（三）大麦（四）大米（五）小米、黄米（六）玉米（七）燕麦（八）黑麦（九）荞麦（十）稞麦（青稞）五、薯类原料（一）甘薯（二）马铃薯（三）木薯（四）含糖原料六、豆类原料（一）豌豆（二）绿豆七、原料处理（一）清理（二）破碎八、辅料处理（一）砻糠（稻壳）（二）麸皮（三）包米芯（四）甘蔗渣九、材料清理或清洗（一）稻草（二）麦秸（三）高梁秆、高梁帚（四）芦苇（五）苇席（六）竹竿（七）竹席、竹帘（八）木条、木板（九）方砖、石块（十）黄泥（十一）特制用具一、大曲（一）大曲的类别（二）大曲的酶活性（三）大曲也是一种酿酒原料（四）制造大曲的工艺，已经逐步机械化（五）制造大曲的曲房（六）大曲培制法（七）踩曲机的试制和应用二、曲室内的培菌过程，尚须依靠人工（一）从“人房排列”到“检查出房”的培菌工艺（二）成品大曲在贮存养曲中的化学成分变化（三）调温、调湿、通风、排潮，将来可能应用人工气候装置（四）培菌工艺机械化方案初步设想（五）茅台酒大曲制作工艺（六）泸州大曲制作工艺（七）大曲虫害（八）大曲的质量标准（九）大曲的使用方法（十）酿酒工业也要预防霉菌**素三、麸曲（一）麸曲的类别（二）制麸曲的设备和用具（三）麸曲培制法（四）机械通风制散曲四、问题的讨论五、麸曲加酵母法（一）麸曲培养（二）麸曲操作法六、小曲（一）手工制造小曲的用具（二）小曲制法七、米曲（一）邛崃米曲（二）厦门白曲八、红曲（一）福建红曲（二）古田红曲九、酒饼（一）酒饼种（二）制法（三）酒饼（四）酒饼种及酒饼的化学成分十、麦曲（一）麦曲工艺流程（二）培菌（三）配料（四）制曲（五）麦曲酿酒（六）生料制曲的优缺点十 一、酒母（一）菌种试管培养（二）液体扩大培养（三）卡氏罐培养（四）大缸酒母醪十 二、液体曲（一）液体曲制法（二）制造液体曲通常要研究解决的问题十 三、特种酶制剂一、发酵车间（一）发酵车间布置（二）发酵容器布置（三）发酵容器（四）窖泥微生物二、发酵方式（一）固态发酵（二）液态发酵（三）半固态、半液态发酵三、发酵作用（一）酒精发酵（二）醋酸发酵（三）乳酸发酵（四）丙酸发酵（五）丁酸发酵（六）己酸发酵（七）曲酸发酵（八）葡萄糖酸发酵（九）富马酸发酵（十）琥珀酸发酵（十一）丁醇发酵（十二）丙酮发酵（十三）丙酮丁醇发酵（十四）丁醇丙酮发酵（十五）2，3－丁醇发酵（十六）草酸发酵（十七）甘油发酵（十八）沼气发酵（十九）纤维素发酵（二十）蚁酸发酵四、发酵工艺（一）讲究配料（二）慎选用水（三）清蒸原辅料（四）高温润糁（堆积发酵）（五）低温发酵（六）延长发酵周期（七）回酒发酵（八）老窖保养和人工老窖（九）双轮底和三轮底（十）地缸发酵和清蒸清烧（十一）以多种微生物发酵增香（十二）老五甑和老六甑五、发酵过程中的物质变化（一）淀粉的分解（二）蛋白质的分解（三）脂肪的分解（四）单宁的分解（五）醇类的生成（六）酸类的生成（七）酯化作用六、发酵机理（一）酒精发酵的概念（二）酒精发酵的物质基础（三）酒精发酵机理（四）酒精发酵机理的简要说明（五）产物（六）乳酸发酵机理（七）醋酸发酵机理七、晾堂堆积发酵（一）晾堂堆积的基本操作（二）混〓配料的入窖操作（三）混沙配料的入池操作（四）清〓发酵（五）混〓发酵（又名续渣发酵）（六）回醅发酵（七）回酒发酵八、发酵管理（一）大曲酒的发酵管理（二）小曲酒的发酵管理（三）麸曲酒的发酵管理（四）液态法白酒的发酵管理九、开封挖醅和开罐放醪（一）开封挖醅（二）开罐放醪（三）发酵容器的维修和保护十、成熟的酒醅和酒醪（一）酒醅（二）酒醪十 一、其他制酒方法（一）浸泡法白酒（二）串香法白酒的操作方法（三）混成法白酒的操作方法（四）浸混结合法白酒的生产技术（五）液态法滋补酒（六）混成法仿洋酒十 二、窖泥和黄水（一）窖泥（二）黄水十 三、窖泥微生物和黄水微生物（一）窖泥微生物（二）黄水微生物一、固相酒醅的蒸馏（一）名词释义（二）蒸馏设备（三）蒸馏特点（四）蒸馏操作（五）困难问题（六）改进蒸馏锅的设计二、液相酒醪的蒸馏（一）名词释义（二）蒸馏目的（三）蒸馏设备（四）蒸馏操作（五）蒸馏塔的功用（使挥发性物质从葡萄酒传入葡萄烧中）（六）中国的经验三、食用酒精的精馏（一）普通的概念（二）精馏设备（三）精馏设备的主要性能说明（四）精馏设备的实际计算简法及计算表（五）直接蒸馏及精馏设备的操作法（六）酒糟水一、新酒的贮存和老熟二、白酒贮存容器（一）陶坛（二）铝罐（三）不锈钢罐（四）碳钢大罐（五）搪瓷碳钢罐（六）玻璃筋塑料罐（七）水泥池三、白酒的陈酿容器（一）陶坛（二）酒海（三）大箱（大柜）（四）木桶四、贮存酒库（一）酒库设置（二）酒库管理五、陈酿酒库（一）陈酿酒库设置（二）陈酿酒库管理六、新酒老熟的机理（一）物理变化（二）化学变化七、新酒老熟的主要目的和表现形式（一）主要目的（二）新酒老熟的表现形式八、陈酿操作（一）白酒老熟概况（二）天然老熟（三）人工老熟（四）有关陈酿老熟的结论九、老酒的化学检测（一）应该化验的项目（二）白酒的卫生指标亦应在出厂前，分批检测十、中华人民共和国国家标准（一）浓香型白酒GB10781．1－9（二）清香型白酒GB10781．2－89（三）米香型白酒GB10781．2－89（四）低度浓香型白酒（报批稿）GB－89（五）低度清香型白酒（报批稿）GB－89（六）低度米香型白酒（报批稿）GB－89十 一、老酒的感官要求（一）色泽（二）香气（三）口味（四）风格十 二、陈酿酒的处理（一）陈酿酒的感官鉴定（二）陈酿酒的化学分析（三）陈酿酒的勾兑组合（四）成品酒的质量定型一、白酒的酒度表示法（一）传统的表示法（二）目前的表示法二、温度和水分对于酒精溶液的影响（一）温度能增加酒精溶液的体积（二）水分能收缩酒精溶液的体积三、加浆即加水四、烈性酒应多降度（一）国外蒸馏酒的酒度均较低（二）白酒低度化五、生产低度白酒的有关经验（一）首先做好原酒（二）勾兑要合理（三）加浆要讲究（四）酒度要合适（五）保持原酒风格（六）保持长期澄清透明（七）一等产品必备特等包装（八）生产低度白酒的关键技术一、绪说（一）酒名美（二）造型美（三）色彩美（四）酒标美（五）书法美（六）材质美（七）匣装美二、中国酒包装装璜的发展趋势（一）瓶形稳妥化（二）设计标准化（三）物我同一化（四）品牌形象化（五）图象传统化（六）装饰美观化三、玻璃瓶包装（一）瓶形（二）结构（三）封口一、名优白酒的主要成分（一）化学分析法所测定的成分（二）气相色谱法所测定的成分二、白酒的有害成分（一）甲醇（二）杂醇油（三）醛类（四）铅（五）其他有害物质三、白酒卫生标准理论根据（一）制定白酒标准的意义（二）白酒主要成分的性质（三）国家对白酒的感官质量标准和理化指标的规定（四）白酒有害物质的**性**理及其对人体健康的关系（五）饮用白酒可兴利除弊一、坚持贯彻《产品质量法》中华人民共和国产品质量法二、白酒质量定型问题（一）试论衡水老白干的定型问题（二）全国白酒的定型定级研究三、酒种、酒体、酒质、酒型及酒格的涵义（一）酒种（二）酒体、酒质、酒型、酒格四、白酒的四度分级法（一）运用“四度分级法”，建立各种名优白酒的标准曲线（二）运用“气相色谱法”，求出主体香味成分的量比关系五、白酒品质的标准曲线图谱一、概述二、白酒评比工作（一）取样及检测（二）感官品评一、体制管理（一）抓好酒类产销管理（二）调整酒类产品结构（三）整顿酒类市场秩序（四）研究制订酒类立法（五）发挥酒类专业协会的互助作用二、质量管理（一）增加科技含量（二）保证产品质量三、改革（一）技术管理方面（二）行政管理方面（三）经济管理方面一、饮用习惯二、名酒简介（一）茅台酒（二）汾酒（三）泸州老窖（四）五粮液（五）古井贡酒（六）董酒（七）洋河大曲酒（八）剑南春（九）西凤酒（十）全兴大曲酒（十一）双沟大曲酒（十二）白云边酒（十三）平坝窖酒（十四）宁城老窖（十五）汤沟特液（十六）口子酒（十七）濉溪口子酒（十八）六曲香酒（十九）高沟特曲（二十）特酿龙滨酒（二十一）黄鹤楼酒（二十二）武陵酒（二十三）宝丰酒（二十四）白沙液（二十五）桂林三花酒（二十六）景芝白干酒（特级）（二十七）宋河粮液（二十八）岳阳小曲（二十九）四特酒（三十）迎春酒（三十一）丛台酒（三十二）大连老窖（三十三）云门陈酿（三十四）采石矶牌太白酒（三十五）太白遗风酒（三十六）诗仙牌太白酒（三十七）太白牌太白酒（三十八）53°双洋特曲（三十九）洮南香酒（四十）中国玉泉酒（四十一）桃山白酒（四十二）天津大曲（四十三）秦川大曲（四十四）黄山头大曲酒（四十五）燕岭春（四十六）向阳牌陈曲酒（四十七）华都酒（四十八）陇南春（四十九）葡萄井牌滇曲酒（五十）林河特曲（五十一）珠江桥牌九江双蒸酒（五十二）河南汝阳（县）杜康酒（五十三）河南伊川杜康酒（五十四）陕西白水县杜康酒（五十五）明光牌明绿液（五十六）景阳岗陈酿（五十七）醉三秋（五十八）乾隆杯（五十九）孔府宴酒（六十）衡水老白乾（六十一）明槐贡酒（六十二）北大仓酒（六十三）皇台酒（六十四）李耳贡酒（六十五）彩山特曲（六十六）豫坡特曲（六十七）贵阳大曲，黔春（六十八）安酒（六十九）鸭溪窖酒（七十）湄窖酒（七十一）崇阳大曲（七十二）酒泉酒（七十三）海兴特酿（38°）（七十四）郎酒（七十五）沙城老窖和青海煮酒（七十六）杏村香泉与黄公酒（七十七）山庄老酒（七十八）泰山特曲（七十九）梅兰春（八十）乐阁酒（八十一）北京特曲（八十二）醉流霞（八十三）沱牌曲酒（八十四）分金亭特酿（八十五）坊子牌白酒（八十六）特级老烧和高梁原浆（八十七）古贝春和古贝元酒（八十八）华昌老窖（八十九）二峨大曲（38°）（九十）公爵酒（九十一）江津老白干（九十二）少康酒（九十三）孔府家酒（九十四）磁州酒（九十五）丝路春（九十六）五礼酒（九十七）曹雪芹家酒（九十八）江口醇（九十九）沛公酒（一○○）赊店酒（一○一）沙河王酒（一○二）临川贡酒（一○三）金州王牌酒（一○四）青海青稞酒（一○五）吉首酒魂酒（一○六）生物波（一○七）小糊涂仙（一○八）老猎头（一○九）南粤王（一一○）红旗渠（一一一）茅台醇（一一二）酒汗王（一一三）霸州老酒（一一四）梨树王（一一五）商粮贡（一一六）酒神酒（一一七）仰韶酒（一一八）湘酒王（一一九）红楼圆梦酒（一二○）乳香飘奶酒（一二一）麦饭石酒（一二二）苦瓜酒（一二三）全良液王一、饮料酒的科学分类二、酒精饮料的世贸市场分类三、我国饮料酒的产销情况（一）生产情况（二）内销情况（三）出口情况（四）酒精饮料与非酒精饮料的消费结构四、名优白酒的典型风格（一）名优白酒的典型性（二）以香型鉴评白酒的片面性（三）白酒香味成分的感官特征五、坚持四个转变（一）高度酒向低度酒转变（二）蒸馏酒向酿造酒转变（三）粮食酒向果类酒转变（四）普通酒向优质酒转变（五）树立酒类“驰名商标”的概念六、今后发展趋势（一）就地取料，因料制酒（二）天然蒸馏酒类（三）高度蒸馏酒类（四）利口酒类（五）其他酒精性饮料类（六）面向竞争，面向市场（七）科技兴厂，科技兴酒（八）研究开发，严格定型（九）定型白酒类别（十）继承传统，改革创新（十一）追求质量，严格鉴评（十二）管好生产，制订标准（十三）保护名酒，占领市场一、研究实验场所（一）专用房间分配（二）办公室和接待室二、主要仪器设备（一）器具及器械（二）测定液体容量的工具（三）化学分析用一般器材清单（四）显微镜观察研究菌体所需主要器材清单（五）每人应有的分配器材（六）个人应备试剂名单（七）容量分析时所用化学试剂的浓度（八）显微镜观察研究菌体所需主要试剂及其有用贮量三、显微镜使用法（一）普通显微镜的构造（二）显微镜的使用方法（三）微生物个体测量方法（四）测微计使用法（五）举例说明微生物个体测定时的平均值及概然误差（六）显微镜放大倍数测定法（七）微生物形状绘图法（八）微生物形状照相法四、实验室管理方法（一）几种仪器、仪表和装置的使用、校正与维护（二）实验室安全卫生规则（三）开始实验前的几项准备工作（四）微生物实验室及注意事项五、实行法定计量单位后饮料酒检测中的计算问题（一）实行法定计量单位后标准溶液浓度的表示法（二）滴定分析计算中几个物理量之间的关系（三）实行法定计量单位后标准溶液浓度的计算方法（四）实行法定计量单位后被测物质含量的计算方法一、高梁试样的准备（一）取样方法（二）试样的粉碎二、外观检查（一）检查色泽（二）检查气味（三）观察种实结构（四）高梁外观检查实例三、测定千粒重四、测定容积重量五、测定夹杂物六、观察内部性状（一）测定粉碎度（二）检验高梁淀粉的质量七、检验病虫害籽粒和高梁夹杂物（一）病虫害高梁籽粒的检出（二）高梁夹杂物的检查八、高梁和高梁米的品质检验标准（一）高梁（二）高梁米九、其他原料理化指标的检查分析（一）供试样品的扦取方法（二）粮食、薯类的品质检验十、薯类原料的检验和分析（一）甘薯的检验（二）马铃薯的检验（三）甘薯片（俗称地瓜干）的检验（四）薯类检验标准十 一、测定粮谷的主要化学成分（一）水分（总挥发物）（二）还原糖（三）葡萄糖（四）麦芽糖（五）多缩戊糖（六）脂肪酸（七）粗脂肪（八）粗淀粉（九）纯淀粉（十）粗纤维（十一）总氮（十二）粗蛋白质（总氮×6．25）（十三）纯蛋白质（十四）单宁（酚元化合物）（十五）灰分（十六）残留农药测定法（十七）黄曲霉**素测定法（十八）酒类原料、成品中黄曲霉**素的检出与防治十 二、废糖蜜原料的化学分析法（一）水分（二）灰分（三）糖锤度（四）糖纯度（五）蔗糖十 三、残留农药检测法（一）应用吸附薄层层析法测定有机氯农药残留量（二）应用气相色谱法分离测定各种农药残留量一、水样的采集、运送和保存（一）采集法（二）运送法（三）保存法二、水的浑浊度测定法（一）原理（二）仪器（三）试剂（四）操作三、水的色度测定法（一）目视法（二）铬钴比色法四、水的气味检验法（一）臭气检验法（二）口味检验法五、水的pH值和rH值（一）试纸法（二）比色分析法（三）电位法（利用pH计）（四）比色法六、水的固形物和浮悬物（一）固形物测定法（二）浮悬物测定法七、水的导电度测定法（一）原理（二）操作八、水的酸度测定法（一）原理1（二）试剂（三）操作九、水的碱度测定法（一）原理（二）方法（三）产生碱度的原因及其相互关系比较十、水中二氧化碳含量（一）游离二氧化碳（二）腐蚀性二氧化碳十 一、水的硬度测定法（一）暂时硬度、永久硬度、总硬度的含义（二）总硬度的测定法（三）总硬度的计算法（四）总硬度的EDTA滴定法（五）碳酸盐硬度、非碳酸盐硬度及负硬度的计算（六）附录十 二、主要金属离子的测定（一）钙的测定法（二）镁的测定法（三）铁的测定法（四）锰的测定法（五）铜的测定法十 三、磷酸盐的测定（一）硫酸盐测定法（二）氯化物测定法（三）氧化硅或二氧化硅测定法（四）含氮化合物的测定（五）水中溶解氧的测定（六）叠氮化钠磺量法（七）膜电极法（八）化学耗氧量的测定（九）残余氯的测定（十）挥发酚的测定（十一）钾、钠总量测定法（十二）酿酒用水分析结果举例（十三）锅炉用水的化学分析一、试样采集法二、感官鉴定法三、水分（110℃总挥发物）测定法（一）一般方法（二）红外线速干法四、总酸度测定法（一）总酸度测定法（二）总酸度测定法2（三）总酸度测定法3五、还原糖测定法六、粗淀粉测定法（一）酸水解法（二）酶水解法七、总氮（一）原理（二）仪器和试剂（三）测定手续八、蛋白态氮（一）原理（二）仪器装置和试剂（三）使用全氮测定的公式计算九、氨态氮十、氨基酸态氮（NH2态氮）十 一、固体曲浸出液制备法十 二、液化力的测定（一）比色法之一（二）比色法之二十 三、糖化力的测定应用碘量法测定糖化力十 四、界限糊精酶活力的测定（一）快速廉－爱侬法（二）碘量法十 五、蛋白质水解力的测定十 六、纤维素酶活力的测定（一）3，5－二硝基水杨酸比色法（二）快速廉－爱侬法十 七、黄曲霉**素检测法（一）利用烧结薄层板测定黄曲霉**素B1（二）黄曲霉**素的快速检验法（荧光反应法）（三）应用薄层色谱法检测黄曲霉**素（四）应用生物鉴定法检测黄曲霉**素（五）农产品中黄曲霉**素的分析（参考方法）一、应用色层分析法解剖发酵酒醅浸出物的主要组成分（一）有机不挥发酸类的纸上层析法（二）应用纸上层析法估测苹果酸（三）有机不挥发酸类的色层分离法（四）应用微生物学方法，对酒醅汁及三〓酒所加防腐剂及抗酶剂的总检查二、发酵池（缸）内的固体发酵醪，简称酒醅（一）酒醅取样方法（酒醅浸出物制备法）（二）水分测定法（三）总挥发物（110℃总挥发物）测定法（四）酒精浓度和酒度测定法（五）用化学方法测定酒精度（六）总酸度（滴定酸度）测定法（七）国外所用总酸度测定法（八）还原糖测定法（九）粗淀粉测定法（十）纯淀粉测定法（十一）总氮（十二）蛋白态氮（十三）氨态氮（十四）氨基酸态氮（NH2态氮）（十五）单宁（酚元化合物）（十六）总醛（十七）总酯（十八）高级醇类总量（测定方法Ⅰ）三、环己六醇测定法四、pH值的测定（酒醅浸出液pH值的测定）一、试样采集（一）各种装白酒的取样（二）感官检查（三）白酒的色象二、体态试验三、固形物四、pH值（一）用pH计测定pH（二）pH的比色测定五、rH值（一）氧化·还原的反应体系（二）氧化、还原作用的电势（位）（三）标准电势（位）（四）测定氧化·还原电势（位）的方法（五）rH的计算法（六）应用电势（位）测定法研究蒸馏酒的氧化曲线或还原曲线六、表面张力七、几种芳香组分（一）酒精或酒度（二）高级醇类总量（三）异戊醇及异丁醇的分别测定（四）总酯（五）中性酯（六）酸性酯（七）醋酸乙酯（八）乙醛（九）白酒中乙醛测定法（十）乙缩醛（十一）乙醛和乙缩醛（十二）醋嗡（乙偶姻）（十三）二乙醯八、几种口味组分（一）酒精（二）总酸度（滴定酸度）（三）挥发酸度（四）固定酸度（五）二氧化碳（六）2，3·丁二醇（七）多元醇、总量（八）甘油（九）糖分测定法（应用化学方法测定含糖成分）附表1附表2九、成品酒的三种挥发组分（一）甲醇（二）附录白酒甲醇测定法的改进（三）总醛（四）附录白酒中总醛测定（五）糖醛十 一、几种金属组分（一）铅（二）附录测定白酒铅含量的简易方法（三）铜（四）铁（五）锌（六）锡十 二、几种全国名酒及一般白酒化学成分的分析结果十 三、白酒中甲醇与杂醇油分析的条件试验一、色谱法的原理二、色谱法的分类（一）按两相所处的状态而分类（二）按色谱过程的机理分类（三）按操作形式分类三、柱内层析（柱色谱法）（一）液－固吸附柱色谱法（二）液－液分配柱色谱法（三）凝胶色谱法四、纸上层析（纸上色谱法）（一）基本原理（二）分理机理（三）操作方法（四）应用“纸上约层析法”解剖成品酒中的酸类、酯类和醇类（五）白酒中氨基酸类的纸上层析试验

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