什么是二锅头酒：（名字的由来）

正宗北京二锅头 · 发表于 2013-5-7 11:32:46

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。
北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。
到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。fficeffice" />

二锅头酒是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-5-8 10:02:00

二锅头酒是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。fficeffice" />

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-5-9 11:33:00

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-5-15 12:22:00

每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。
烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。fficeffice" />

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-5-16 11:05:00

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-5-17 11:31:00

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-5-18 09:16:00

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-5-20 09:28:00

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-5-21 15:04:00

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-5-22 10:36:00

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-5-27 16:10:00

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-5-28 16:14:00

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-5-29 16:24:00

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-5-31 14:50:00

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-6-1 11:40:00

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-6-5 10:02:00

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-6-6 09:30:00

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-6-7 10:13:00

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正宗北京二锅头 · 发表于 2013-6-8 15:29:00

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