白酒 红酒 黄酒 绿酒 橙酒 灰酒和黑酒有什么区别？

赶酒会

红橙黄绿青蓝紫是彩虹的颜色.而在酒类的范畴里.也有这么一个七彩世界.它们分别是红橙黄绿黑白灰.然而.酒里面真的有这么多颜色吗?混迹酒圈多年的你是不是也看懵了呢?别急别急.请听我细细道来!
什么是白酒?
1.中国白酒
说到白酒.我们下意识第一反应肯定是中国白酒.白酒是我国特有的一种蒸馏酒.根据国家标准.白酒指的是以粮谷为主要原料.采用大曲.小曲或敖曲及酒母等为糖化发酵剂.再经蒸煮.糖化.发酵.蒸馏多个步骤制成的一种饮料酒.过去白酒有许多地方性名称.可谓是非常杂乱.直到新中国成立后才有了规范.并统一称作“中国白酒".
2.白葡萄酒
有时候.喝葡萄酒的朋友口里也会冒出白酒的字眼.例如“白酒配白肉".这时候.他们提到的大多不是中国传统白酒.而是白葡萄酒的简称.值得一提的是.中国传统白酒是蒸馏酒.而白葡萄酒是发酵酒.区别不言而喻!此外.白葡萄酒并不像中国传统白酒那样无色透明.而是略偏黄色调.常见的有柠檬黄.金黄色和琥珀色等.
什么是红酒?
说到红酒.我们也可以有两种不同的理解.
红酒=葡萄酒
如果说葡萄酒是学术名.那么在不少国人眼里.红酒就是葡萄酒的通称.之所以人们会把红酒和葡萄酒划等号.是因为一直以来中国都以干红消费为主流.以致于不少外行人认为葡萄酒只有红的.于是干脆直呼红酒.简单!
其实我们知道葡萄酒不只有红色.按照颜色分类.它可以分为红葡萄酒.白葡萄酒和桃红葡萄酒这 3 类.而这三者有时候又会分别简称为红酒.白酒和桃红酒.于是就有了下面这一种理解.2红酒=红葡萄酒
正如我们常说的“红酒配红肉".其实就是特指红葡萄酒.只不过对于口头语而言.4 个字未免显得有点长.于是人们往往喜欢取其中两个字.直接简称为红酒.
什么是黄酒?
1.法国汝拉黄酒
这里指的黄酒(Vin Jaune)来自法国汝拉(Jura)产区.其中“Vin Jaune"是法文.在英语中它被称作“Yellow Wine".因而再译成中文就成了“黄酒".汝拉黄酒的产量较少且成本较高.在国内本就不太常见,加上市场宣传少等原因.普通消费者更是知之甚少.绝大多数爱好者都没有见过其真面目.更别说尝其味了.
事实上.这是一种采用萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿成的美酒.其发酵过程十分缓慢.之后还必须进行 6 年零 3 个月的陈年和氧化后.才允许装瓶.汝拉黄酒的陈年潜力极其突出.是一种陈年可达上百年的葡萄酒.即使开瓶了也无需担心.塞上塞子还是可以放上好几天,哪怕放在敞口的杯中一整天.其香气依旧.甚至还能感受香气随着时间展现出的惊人变化.因为氧化本身就是汝拉黄酒酿造时必不可少的重要因素.更是它独特风味的来源.
2.中国黄酒
中国黄酒也是发酵酒.它与葡萄酒.啤酒并称为世界 3 大古酒.黄酒起源于中国且唯有中国独有.可以说是中国传统国粹.例如常说的女儿红.状元红和花雕等都属于黄酒.中国黄酒一般以稻米.黍米为基本原料.经过加曲.酵母等糖化发酵剂酿制而成.大多要经过浸米.蒸饭.晾饭.落缸发酵.开耙.坛发酵.煎酒和包装 8 个步骤.最终成品酒的酒精度大多处于 14%-20% 之间.
什么是绿酒?
绿酒(Vinho Verde)是一种来自葡萄牙的特色酒.但它的酒液并不一定呈绿色.之所以称其为绿酒.是因为“Verde"本身就有绿色的意思.在英语中又将“Vinho Verde"称为“Green Wine".于是到了中文就直译成“绿酒"了.事实上.懂点英语的人都知道“Green"不只有绿色的意思.它还可以指“新的.未成熟的"之意.而“Vinho Verde"的实质应该指的是“Young Wine"这一层意思.也就是说它是非成熟或未陈年的葡萄酒.适宜装瓶后尽早饮用.而且你还应该知道的是.绿酒除了可以是白葡萄酒外.还有少量的红葡萄酒或桃红葡萄酒也可以称之为绿酒.
什么是橙酒?
橙酒(Orange Wine)的实质是一种葡萄酒.它是采用白葡萄品种浸渍发酵而来.这种特殊的白葡萄酒的酿造方式和桃红葡萄酒有点相似.通过对果皮的浸渍来得到一定的天然色素.有时候浸皮时间长还会有轻微的氧化褐变的迹象.这也是造成最终颜色的关键原因.橙酒的酸度一般较高.虽为白葡萄酒.却有着红葡萄酒特有的单宁.不过一般较为柔和.口感丰富.回味也较长.在意大利弗留利(Friuli)产区.就有一个地方以生产橙葡萄酒著称.
什么是灰酒?
和橙酒一样.灰酒 (Vin Gris)的本质也是一种葡萄酒.事实上.灰酒虽然带有一定色素.但颜色比桃红要淡得多.于是这个看起来红不红白不白的葡萄酒就被称作灰酒啦!不过.人们一般将其归类到白葡萄酒的范畴.灰酒虽然是一种白葡萄酒.不过其酿酒葡萄并不是白葡萄品种.而是带有丰富色素的红葡萄品种.这是怎么回事呢?事实上.红葡萄品种在采收后.会进行破碎.再进行极为短暂(比酿造桃红要短)的浸皮过程以获取少量的色素.酿酒师们经常采用黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)来酿造灰酒.例如经典的黑中白香槟(Blanc de Noirs)就是典型代表.
什么是黑酒?
在法国西南部卡奥尔(Cahors)地区.有一种采用马尔贝克(Malbec)葡萄酿成的葡萄酒.这种葡萄酒单宁很高.余味也非常悠长.最重要的是.其颜色深如墨色.因此历史上.当地人就把这种酒称作“黑酒(Black Wine)".黑酒可以说是葡萄酒中颜色最深的一类了.它的单宁之重往往令人无法接受.经过缓慢的陈年后.黑酒会展现出皮革.雪松.土壤和一些野味.喝起来也更加容易入口.

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