精酿啤酒必须有文化

赶酒会

如何定义精酿啤酒

精酿啤酒的特点小规模，小规模是指其独立性和手工性，牵涉酿酒师的个人匠心。从而保证了产品的个性。第二个特点是高品质。粗制滥造的啤酒不是精酿啤酒，单单有情怀而没有适饮性的啤酒是没有市场的。高品质产品来自高品质的工艺和原料。最后一个特征就是多元化。产品的个性化从宏观上就保证了啤酒款式多元，文化多元和创新能力，以及为了保证多元化而采取的反垄断行为。

那么，应该如何定义精酿啤酒？最近有很多人都在要定义精酿啤酒，规范行业。叫的最响的，反倒是做大工业啤酒的。这有点像太监研究房事。其目的无非就是为了让他们能够独霸“精酿”两个字。

精酿啤酒是发展出来的，不是定义出来的。由于精酿啤酒的多元化中涉及到文化领域，而文化内涵是意识形态，无法定义，所以精酿啤酒也无法定义。

这个时候肯定又要有人说到美国酿酒师协会（BA)对精酿啤酒的定义。我们如果仔细看看，那些定义条款更像是会员资格。BA通过一些制度来规定什么样的企业可以是精酿啤酒协会的会员企业，再规定这些企业可以做什么，不可以做什么，进而来规范啤酒的品质和产量。这些条款是可量化的入会条件，而不是关于精酿啤酒产品本身的定义。

美国酿酒师协会做出这些定义的目的是为了保护小众从业者的利益，包括税率保护，团购原料，行业协调，甚至游说国会，修缮法律条款等等。这些条款首先是由从业者自己制定的，同时也是从业者内部不断地冲突和妥协的结果，所以它也会随着时代而不断发展。

美国精酿啤酒是文化发展的产物

从美国精酿啤酒半个世纪的发展来看，它经历了三个时段。

1965-1984，嬉皮士运动所带来的波西米亚文化的兴起。波西米亚文化追求艺术，自由，以及人与人之间，人与自然之间的和谐。它的杰出人物是鲍勃迪伦。该文化所对立的是大工业化，全球化，战争与大政府。在嬉皮士运动的后期，重归自然运动让更多的人放弃了城市生活和工业化带来的便利，归隐农村，开始了手工化和国际化的文化运动。在这场文化运动中，诞生了本杰瑞，星巴克等等大家熟悉的品牌。

1985-2000，这个阶段嬉皮士人群逐渐进入中年，他们的下一代又适逢美国信息革命风暴。以高科技精英，艺术精英形象出现了一批以追逐经济利益为目标的，但同时又追求波西米亚生活方式的布尔乔亚-波西米亚(布波族）人群。这个人群的代表人物就是乔布斯。精酿啤酒的高技术性和艺术性，为布波人群找到了极好的代言产品。更多的人投入精酿啤酒行业，更多的消费者开始喝精酿啤酒。

进入21世纪，尤其是2008年以后，自媒体的产生加速波西米亚这种亚文化的传播，自媒体让碎片化的文化群体聚拢，并形成聚拢的大规模市场。不仅仅是精酿啤酒获得了突飞猛进的发展，就连过去被人视为洪水猛兽的吸食大麻和同性恋婚姻等等非法行为，都获得了法律认可。不得不说波西米亚式的文化已经在美国取得主流文化的地位。波西米亚文化是美国近五十年社会发展的文化大潮之一。

中国精酿啤酒的未来

我们研究其它国家的历史，无非就是为了能够服务于中国的现实和未来。让我们更好地把握前进的方向。我认为国内的精酿啤酒的发展会有三种结果，或者说是三个发展阶段。

1. 所有啤酒都取名叫精酿啤酒, 真假精酿啤酒（有文化与无文化）共存，鱼目混珠。开始价格战，渠道战，重复大工业啤酒的老路子。

2. 文化价值观认同者组织起来，保护自己，推动文化发展。

3. 全社会文化发展，目标文化人群不断扩大，消费者主动认可精酿啤酒。

目前虽然精酿啤酒得到了很大的发展，其成绩主要集中在进口啤酒的数量上。更多的消费者对国产精酿啤酒还是持鄙夷和嘲笑的态度。现阶段大多数消费者还是在把精酿啤酒当成时尚，而非自身文化归宿的认可。这种时尚与追风名牌包包的绿茶婊没有什么两样。有些大工业啤酒厂随意盗用“精酿啤酒”的标签，只会更加扰乱刚刚兴起的精酿啤酒的文化运动，最后结果就是损人不利己，两败具伤。

资本的投入对于精酿啤酒来说是一把双刃剑。资本可以投入文化建设中，并以文化战略为市场战略，才能在目前的市场中生效。在一些国家，新生文化的发展会受到极大的阻力和扭曲，可能无法自然成长。投资者应该充分认识到这种风险，而不能像一个大众产品那样强求市场回报。

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