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以下文字摘自沙麦九酱兄，权作自己收藏学习用：
如何品评酱香酒及禁忌
浅谈个人的一点感受，抛砖引玉!!!!
第一：指标选择；
<色>：指酒体的颜色。如何评判就不多说了，但对真假黄色的判断有一小秘诀：加人工色素的酒经太阳暴晒或紫外线照射后酒体的黄色变淡，放置室内后不能恢复原状。
<酱香突出>：指闻香。协调的复合香，可通过排序来比较。
<优雅细腻>：优雅指闻香优雅。多闻不艳、不腻。细腻指酒体醇和，不辣、不暴、不糙；专家比喻就像吃汤圆一样，即滑且团。
<丰满醇厚>：指品酒过程中要多咂、多嚼，感受酒体中酸、甜、苦、焦、涩、咸等多种物质丰富与否，是否单一，酒质差的多嚼几口就没味了。
<回味悠长>：指酒喝下去后，有酱香、焦香、甜香等香气返回。
<空杯留香持久>：可按时间来量化。
第二：对比样酒的数量选择；
一般品评酱香型白酒可选择2－3种样酒，倒3－5杯，保证其中一种样酒有两杯。原因是：
1.对比样酒的数量大于3种后容易引起味觉、嗅觉麻痹；
2.保证其中一种样酒有两杯，是保证品尝样酒的重现性及评判个人口感是否有误。
关于品酱香酒还有两点感受 有些朋友喝同一批酱酒 在不同的时间会有不同的感受 这主要是因为个体的身体状况（味 嗅觉器官） 心情 天气环境等变化 而个体阙值变化所造成的 做为我个人认为有两点影响最大
《1》酒开瓶以后 倒入酒盅 过5－10分钟后倒入酒杯里再饮 这是让酒体接触到空气后使其尽量接近室温 乙醇是易挥发物 温度高 其运动越激烈 从而带动其它香味物质“苏醒” 类似于“搅拌均匀“ 这样酒喝起来才饱满 更接真实
《2》甜味物质对酱香是破坏性的 喝酱酒之前吃了带甜味的食品 水果 平时不苦的酱酒此时就变得超苦 包括绿茶
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窥视卡
雷达卡
楼主
照妖镜
发表于 2011-12-8 20:53:00
学习了
