一段02年谈到20世纪董酒为遵义地区做的贡献的文章

几点睡

http://www.gog.com.cn　 02-08-23 08:39 　 20世纪80年代初期,我通过“后门”买到一件59度董酒,一直不轻意示人。这也很怪———我既不会喝酒,也无收藏癖;如果要拿它办事送礼,可以说根本拿不出手。我只是拿它送过关系很近的几个朋友,记得20世纪90年代中期,我的一个老友从深圳来遵义出差,我去宾馆看他,就带了两瓶去,看得出,他当时是一脸的惊讶和喜悦。当然,我偶尔也会用它来款待客人;我的一个爱喝酒的同学说他只喜欢喝董酒,有一股泥土的芬芳,喝过后感觉很舒服。将近20年过去了,我那一件酒还剩下几瓶。 董酒因产自遵义董公寺而得名,如果从程翰章那一代算起,它至少已有上百年历史,如果再往上,可追溯至魏晋时期,距今已有一千七八百年的历史。但董酒的辉煌,只是新中国成立以后的事。在1956年、1962年以及20世纪70年代的全国白酒评比中,董酒均跻身“老八大名酒”之列;20世纪70年代初评出了“四大天王,八大金刚”,“四大天王”是指白酒的香型,分别是以茅台酒为代表的酱香型酒,以泸州老窖特曲为代表的浓香型酒,以汾酒为代表的清香型酒,以董酒为代表的其他香型(或称董香型)酒,“八大金刚”则指(贵州)茅台酒、董酒,(四川)五粮液、全兴大曲、泸州特曲,(陕西)西凤酒,(山西)汾酒,(安徽)古井贡酒。董酒和茅台酒既都是“四大天王”之一,又都是“八大金刚”之一,从此蜚声海内外。1957年,周恩来总理品尝董酒后亲笔题词:“此酒色香味均佳,建议地方政府予以恢复发展。”这是董酒的殊荣!这幅总理题词由董酒厂转呈省里。当时董酒只是遵义酒精厂的一个生产车间,年产量不过七八十吨。从20世纪70年代中期起,董酒的产量一年上一个台阶,到20世纪90年代初期年产量已达9000多吨。老遵义市(今红花岗区)的一个政府工作报告中曾总结说:遵义市凡卖不出去的产品,都是董酒带销出去的,凡进不来的产品,都是董酒创汇换回来的。可见当时董酒在遵义地方经济中的地位和影响。 在全国的名优白酒中,董酒是独一无二、独树一帜的。董酒的独特之处在于它的“串香工艺”。普通白酒只用小曲发酵烤制;其他的名优白酒只用大曲发酵烤制,发酵期一般为一两个月,绝不能超过3个月。而烤制董酒既用小曲又用大曲:在小麦中加入大曲发酵12个月制成香醅,在大米中加入小曲发酵7天制成酒醅;用优质高粱经选料、浸泡、蒸煮等工序后加入酒醅发酵再加入香醅烤制。用小曲烤的酒味绵软、尾味纯正、回味悠长,但无多少香味;用大曲烤的酒香味浓郁,但尾味差。董酒兼用大小曲,就荟萃了它们的优点,避免了各自的缺陷。这是董酒的独创。20世纪70年代初在华北召开的一次全国白酒生产会议上,轻工部一位领导向到会厂家介绍了董酒的“串香工艺”,从此被很多厂家采用乃至生产出双曲酒。这是董酒对中国白酒发展的一大贡献;尤其值得一说的是,董酒小曲用了96味中草药,大曲用了60多味,其中一些还是名贵药材,这也是其他名优白酒难以望其项背的。 当然,董酒在其发展过程中也经历了挫折,其中有计划经济遗留的弊端,也有对市场变化预测不准,应变的思想准备不足,应对措施不当等原因。中国入世后,中国名优白酒既面临严峻的冲击和挑战,也有很多的商机;董酒若应对得宜,在国内外市场再铸辉煌是完全可能的。民谚云:老树开新花,必定有奇葩。我们翘盼董酒老树开出新葩。

作者： 潘永康 　编辑： 金黔

怕瓦落地