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酿造原料 古井贡酒年份原浆系列酒以优质大米、小麦、糯米、玉米、高粱为原料
制作工艺 传承古井贡酒独门秘笈“九酝酒法”;采千年古井之“无极水”;用阳春三月“桃花曲”制曲、经六百年明代窖池“功勋池”发酵,采用“择层取醅”、“择时摘酒”的传统工艺,得到最精华的原酒;送入古井地下酒窖经恒温窖藏多年,使其自然老熟,精心调配成香味协调、醇香怡人、原汁原味的“年份原浆酒”。
古井贡酒·年份原浆所采用的是以纯小麦制作的春曲,再配以传统的“九酝酒法”工艺传下的“千年曲根”,此曲根菌群活性极高,能产生较高的糖化率和蛋白质分解力,保证酒体香似幽兰,芬芳不散,口感绵柔丰厚,配合用厂内一口已有1400年历史的古井,此井水呈乳白色,水质清澈甜美,用此井水酿酒,甘美醇和。在经明代的百年老窖“功勋池”中发酵,而现代科技测试表明,发酵泥池中,栖息着以“己酸菌”为主的100多种微生物,它们以池泥为载体,以酒醅为营养源,以泥池与酒醅的接触面为活动场所,进行着永不停息的系统的微生物生化过程,产生了以己酸乙脂为主体的几十种呈香呈味物质,而风味独特、芬芳醉人的古井贡酒就是在这百年窖池中孕育生长,这也是古井贡酒香醇浓厚独特的原因。摘酒时采用掐头去尾,量质摘取的方法,摘取出最好的部分,最后陶坛窖藏储存,方可呈现出原浆酒。 |