[原创]传统工艺，纯粮固态白酒的，快速检验方法，请看（有大图）

gdgdlikang2009 · 发表于 2011-5-29 18:41:00

原帖由 大石图夫 于 2011-5-29 9:31:00 发表

哦，哦，大师所言甚是，做人要厚道，就此打住。LZ，我对不起你啊！

您言重了，，你认标准也无可厚非，只是有多少企业拿“她”当回事？

gdgdlikang2009 · 发表于 2011-5-30 09:41:00

酒是你酒是我 · 发表于 2011-5-31 09:53:00

在某个神奇的国度，国家标准也是神奇的，可以起生会死，立竿见影.....

gdgdlikang2009 · 发表于 2011-6-1 09:24:00

gdgdlikang2009 · 发表于 2011-6-1 18:43:00

海洋大学食品科学系讲座教授孙宝年表示，果汁浓缩有固定的国家标准流程，理论上应不会添加塑化剂，她很意外，“几乎想不出为什么业者要添加”。

玄玄 · 发表于 2011-6-1 20:31:00

楼主!50度以下的46度左右的酒这方法好像不好使哦!46度的酒没多少是浊的哦!

gdgdlikang2009 · 发表于 2011-6-1 20:34:00

原帖由玄玄于 2011-6-1 20:31:00 发表

楼主!50度以下的46度左右的酒这方法好像不好使哦!46度的酒没多少是浊的哦!

这个倒没试过，俺们北方基本不喝50度以下的

玄玄 · 发表于 2011-6-1 20:44:00

这方法对高度的太有用了!对低度可能性就差小小了!

gdgdlikang2009 · 发表于 2011-6-2 10:04:00

加贝兰 · 发表于 2011-6-2 10:54:00

LZ的方法只能说明酒中含有这些呈香成份的存在，，而不能说明这就是固态法纯粮酿造或者是液态法白酒！！！

既然无法确定这些呈香成份是发酵过程中产生还是后期人为加入的，也就无法说明酒是不是纯粮食酿造的！！！

现在通过化学手段是可以合成浓香型白酒的主要呈香成份，也就是说通过人工的手段是完全可是全人造浓香型白酒！！！

加贝兰 · 发表于 2011-6-2 10:57:00

还有一种可能未出现沉淀的酒可能就不含有这些呈香成份，所以未出现沉淀，高级醇类呈香物质在低温或者降度过程中（用水降度）是会会出现沉淀现象，所以降度一般不会用水去降度，而是用低度勾兑高度去降度，而不是加水降度！！！！

加贝兰 · 发表于 2011-6-2 11:01:00

今天试了4种酒，练超市里的黑老大，塑料袋装的，都是纯粮酒。

这位老兄说的好！！！

gdgdlikang2009 · 发表于 2011-6-2 11:02:00

原帖由 加贝兰 于 2011-6-2 10:54:00 发表

LZ的方法只能说明酒中含有这些呈香成份的存在，，而不能说明这就是固态法纯粮酿造或者是液态法白酒！！！

既然无法确定这些呈香成份是发酵过程中产生还是后期人为加入的，也就无法说明酒是不是纯粮食酿造的！！！

现在通过化学手段是可以合成浓香型白酒的主要呈香成份，也就是说通过人工的手段是完全可是全人造浓香型白酒！！！

抱歉，俺并非专业人士，只是自己做的小实验与大家分享

上边你说的我无法解答，谢谢

下边的帖子，你可以看看

固态发酵白酒与新工艺白酒的鉴别方法

http://www.shaojiu.com/bbs/post_13_124560_1.html

加贝兰 · 发表于 2011-6-2 11:04:00

如此说来呈香成份都被过滤和沉淀掉了如和出现香味呢

gdgdlikang2009 · 发表于 2011-6-2 11:06:00

原帖由 加贝兰 于 2011-6-2 11:04:00 发表
如此说来呈香成份都被过滤和沉淀掉了如和出现香味呢

请看53楼，谢谢

加贝兰 · 发表于 2011-6-2 11:09:00

超过30%的原酒含量都会出现浑浊，当然原酒含量越高，浑浊度就加深，是因为酿造白酒高级脂肪酸乙酯含量高，高级脂肪酸乙酯溶于乙醇而不溶于水（或微溶于水）所以白酒降度后高级脂肪酸乙酯析出，低温下浑浊更明显，高级脂肪酸乙酯对稳定白酒的香体成分起重要作用。由于高级脂肪酸乙酯的分子颗粒较大，上规模的白酒企业通过白酒净化装置处理截留后，降度后的纯粮酿造高档白酒浑浊度会降低或不会浑浊。

如此说来呈香成份都沉淀或者或者过滤掉了那么酒是如何呈香的呢！！

加贝兰 · 发表于 2011-6-2 11:19:00

不管是气相还是液相检测，仪器检测也只能确定是否含有这些呈香成份和物质，却无法确定这些成份和物质的来源！感官只是个人的感觉，这就是为什么品酒师只有为数很少的人！！

gdgdlikang2009 · 发表于 2011-6-2 11:49:00

原帖由 加贝兰 于 2011-6-2 11:19:00 发表
不管是气相还是液相检测，仪器检测也只能确定是否含有这些呈香成份和物质，却无法确定这些成份和物质的来源！感官只是个人的感觉，这就是为什么品酒师只有为数很少的人！！

抱歉，俺不是品酒师，只是个小酒民

以上资料都是网上查询

然后根据自己的理解，做的实验

请看清这句话：

上规模的白酒企业通过白酒净化装置处理截留后，降度后的纯粮酿造高档白酒浑浊度会降低或不会浑浊。

玄玄 · 发表于 2011-6-2 14:49:00

4降度后观察酒液的混浊程度

固态发酵白酒在发酵中生成许多高级脂肪酸乙酯，由于其水溶性差，所以将酒加水降度为30%%—40%% Vol的范围，高级脂肪酸乙酯大量析出，酒液呈乳白色混浊；而新型白酒以食用酒精为基础酒，酒中高级脂肪酸乙酯很少，所以降度后不混浊。

gdgdlikang2009 · 发表于 2011-6-3 13:57:00

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