酒存多少年最好喝？

yyy0119 · 发表于 2011-5-3 10:21:00

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yy101 · 发表于 2011-5-3 13:05:00

那跟大家解释下,为什么洋酒能放的久呢??

少喝两杯 · 发表于 2011-5-4 10:05:00

原帖由 酒是你酒是我 于 2011-3-28 11:08:00 发表
砖家说：“酒是陈的香”有一定道理，但这种说法针对的是酱香型白酒，浓香型和清香型白酒并非越陈越好。具体来说，浓香型白酒在5 年之内确实是越陈越好，但5年之后酒的质量就一年不如一年， “10年一过，就只能当做料酒了”。....

从烧酒网上那么多人高价买、卖陈酒来看，发表此言论的确实是砖家！

payton07 · 发表于 2011-5-4 12:09:00

我也算学过几年化学，工作了还是从事这方面。

据我所学到的，我个人对此理解是这样的：

1、个人认为，酒里面的芳香类的物质应该是以酯类为主；

2、酒在发酵过程中会产生多元醇和多元酸，二者反应能生成酯类物质；

3、醇和酸反应变成酯是一个很慢的反应过程，尤其是在常温常压条件下——这也能解释为什么酒陈放后会变香

4、酒的主要成分是乙醇，同一条件下，它的饱和蒸汽压比水大（说的通俗一点就是在同等条件下，它挥发得比水快）。这样，存放时间太长之后，酒中的乙醇就会跑得更多——这也能解释酒放的时间太长了之后，会变得“像水一样”

5、醇和酸反应变成酯是一个可逆反应，当体系中醇含量变少时，酯又会水解变成醇和酸——这就解释了时间太长了的酒就“不香”了。

6、可能在酒中，醇类或者酯类还能和水形成氢键，使分子量“变大”了，所以会让它看起来“有挂壁”现象

这些都是我猜的——也不排除胡思乱想，胡编乱造，胡说八道的地方

WWF · 发表于 2011-5-4 13:18:00

还有瓷瓶酒好于玻璃瓶

快乐馒头 · 发表于 2011-5-5 22:22:00

存久了就舍不得喝了

少喝两杯 · 发表于 2011-5-6 09:22:00

原帖由 快乐馒头 于 2011-5-5 22:22:00 发表

存久了就舍不得喝了

那些跑酒的，与其看着一天天的跑，不如早点让她入肚，

酒海真龙 · 发表于 2011-5-13 14:37:00

txftxf · 发表于 2011-5-13 15:57:00

跑酒了就一定不好喝了吗？？、

xmthsm · 发表于 2011-6-11 16:23:00

众说纷纭。陈酒定义？收藏20年以上陈酒现状如何？个体差异造成，没有代表性。

江苏姜堰收酒 · 发表于 2011-6-13 13:47:00

壶里糊涂 · 发表于 2011-8-19 12:45:00

原帖由 again2525 于 2011-4-2 0:54:00 发表
反正我喝放了几年的10年五粮液和新的五粮液味道基本没差别~

这不可能吧，如果是这样老兄还是不要喝酒了

醉看人生 · 发表于 2011-8-19 15:31:00

如果存酒是为了自己喝，我看最好还是把自己给保存好，要不再好的酒，放的时间再长，也没福享受！祝各位酒友身体健康！

hhgjzxy · 发表于 2011-8-19 16:04:00

同意第64楼的观点。

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